أوبرجينى .. بالبشاميل وجبنة البارميزان

[بندق أفندى]

باتجان متبل بملح وزيت زيتون وفلفل أسود .. نشويه على الشواية .. ثم نجهز له صلصة طماطم

طازة ونضيف كم ورقة ريحان ..

ثم نضع عليه قليل من البشاميل ونغطيه بجنبة بارميزان مبشورة .. وندخله للفرن لمدة 15 دقيقة ..

حقيقى هو رائع ومقتبس من برنامج عباسيات لما زار مطعم أوبورجينى فى الزمالك

وهى اللى مع سمكة التونة

[SoSo R]

صباح الخير

سؤالين ع السريع كدة

الباشميل ايه قوامه.؟؟ اكثر سيولة من الطبيعى ولا عادى

تانى سؤال ...انا لما بحمر الباذنجان باحط عليه الزيت و احطه فى الفرن...بس بيتهرى جامد ...ايه حله؟

اقطعه سميك...ولا كدة قلبه مش هيستوى...

اصله لما بيتقلى عادى بيشرب زيت كتير مولة...حتى ولو بايت فى الملح :closedeyes:

افيدنا يا شافى

تحياتى :blink:

[بندق أفندى]

صباح الخير يا افندم

البشاميل سيولته تسمح اننا نفرده بسهولة على الوش

وهو هنا بدون بيض عشان الجبنة هى اللى هتدى اللون

ثانيا الباتنجان مدهون زيت ومشوى نص سوا

عشان كده حطيت صورته

تم تعديل 16 أبريل 2010 بواسطة بندق أفندى

[من بعيد]

الشيف بندق السلام عليكم

ايه رأيك يا شيف ان الباذنجان بالشكل اللى فى الصوره رقم واحد تعمله الخلطه الاتى شرحها

زيت زيتون

ملح

شطه مطحونه خشن

بقدونس مفرى

توم مفرى

خل ابيض يفضل خل العنب

تخلط المكونات السابقه فى وعاء ثم تُرش بواسطه ملعقه على الباذنجان مع مراعاه ان يكون الرش بغزاره

وبذلك يكون تم عمل طبق مشهيات اسمه melanzane marinato

او فى طريقه اخرى

تضع الباذنجان فى صينيه شريحه بجانب الاخرى ثم تُغطى كل شريحه بشريحه رقيقه من الموتساريللا ثم يٌغطى ماسبق بشريحه من الطماطم من المفضل ان تكوم اصغر فى المساحه من الباذنجان والموتساريللا ثم يُرش الملح بكميه مناسبه وقليل من الاوريجانو (زعتر لأ) وقليل من زيت الزيتون ثم تٌوضع المكونات فى الفرن لمده لا تتجاوز ال10 دقيقه فى فرن درجه حرارته 240 مئويه

والطبق ده اسمه melanzane alla bolonese

ودمتم طيبين

تم تعديل 16 أبريل 2010 بواسطة من بعيد

[بندق أفندى]

الشيف بندق السلام عليكم

ايه رأيك يا شيف ان الباذنجان بالشكل اللى فى الصوره رقم واحد تعمله الخلطه الاتى شرحها

زيت زيتون

ملح

شطه مطحونه خشن

بقدونس مفرى

توم مفرى

خل ابيض يفضل خل العنب

تخلط المكونات السابقه فى وعاء ثم تُرش بواسطه ملعقه على الباذنجان مع مراعاه ان يكون الرش بغزاره

وبذلك يكون تم عمل طبق مشهيات اسمه melanzane marinato

او فى طريقه اخرى

تضع الباذنجان فى صينيه شريحه بجانب الاخرى ثم تُغطى كل شريحه بشريحه رقيقه من الموتساريللا ثم يٌغطى ماسبق بشريحه من الطماطم من المفضل ان تكوم اصغر فى المساحه من الباذنجان والموتساريللا ثم يُرش الملح بكميه مناسبه وقليل من الاوريجانو (زعتر لأ) وقليل من زيت الزيتون ثم تٌوضع المكونات فى الفرن لمده لا تتجاوز ال10 دقيقه فى فرن درجه حرارته 240 مئويه

والطبق ده اسمه melanzane alla bolonese

ودمتم طيبين

كلام جميل واضافة زى الفل

[من بعيد]

الشيف بندق السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

طالما الاضافه عجبت حضرنك

يبقى خد الاضافه دى كمان

موساكا

طبق يونانى بس طعمه جميل جدا هو دسم شويتين بس الهدف نبيل وسامى و يتطلب بعض التضحيه

خد عندك :closedeyes:

الباذنجان مشوى بنفس الطريقه اللى سعادتك نفذتها بس من غير زيت ولا ملح ولا اى حاجه

باذنجان مقطع شرايح الى حدا ما غليظه 1 سم تقريبا ويتم شويها على الجريل الحديد

يكون سعادتك محضر صلصه بولونيزى وهى دى طريقتها

بصل

جزر

كرفس افرنجى

لحمه مفرومه

عصير طماطم

ملح

فلفل

جوز الطيب مبشور ناعم بكميه قليله (كتره بيتعب القلب)

الخطوات

بصل وجزر وكرفس افرنجى مفرومين مع اللحمه مع كميه زيت مناسبه وتترك على النار الى ان يتم تبخر الماء (ماء اللحم والخضار)

تماما او خلوها من الرطوبه ومن المهم عدم تغير لونها

توضع كميه عصير الطماطم الى ان تنضج المكونات

مرحله الاعداد

تٌفرش الصينيه بطبقه من الصلصه البولونيزى

تٌرص شرائح الباذجان المشويهعلى طبقه الصلصه وتغطى مره اخرى بالصلصه وهكذا لتصل الطبقات الى اربعه اواقل على حسب ارتفاع الصينيه

فى النهايه تإطى المحتوزيات بالباشميل وليس بالضروره ان يكون غليظ القوام على اساس ان درجه حراره الفرن ستساعد على تجفيفه

درجه حراره الفرن 240مئويه ولمده تقريبا 20 دقيقه

ودمتم طيبين

تم تعديل 16 أبريل 2010 بواسطة من بعيد

[fatfouta]

باتجان متبل بملح وزيت زيتون وفلفل أسود .. نشويه على الشواية .. ثم نجهز له صلصة طماطم

طازة ونضيف كم ورقة ريحان ..

ثم نضع عليه قليل من البشاميل ونغطيه بجنبة بارميزان مبشورة .. وندخله للفرن لمدة 15 دقيقة ..

حقيقى هو رائع ومقتبس من برنامج عباسيات لما زار مطعم أوبورجينى فى الزمالك

وهى اللى مع سمكة التونة

الله يا بندق تحفة والله

انا بموووووووووت فى حاجة اسمها بتشنجان (باذنجان يعنى)

بحبه مسقعة او مقلى متبل او بالبشاميل يعنى اعمله بأى طريقة هتلاقينى راشقة فيه

هجربها عشان بجد طريقة جميلة جدااا

بس هو لازم يتشوى ماينفعش يتقلى او يتسلق نص سلقة؟؟

تسلم ايديك :closedeyes:

[بندق أفندى]

باتجان متبل بملح وزيت زيتون وفلفل أسود .. نشويه على الشواية .. ثم نجهز له صلصة طماطم

طازة ونضيف كم ورقة ريحان ..

ثم نضع عليه قليل من البشاميل ونغطيه بجنبة بارميزان مبشورة .. وندخله للفرن لمدة 15 دقيقة ..

حقيقى هو رائع ومقتبس من برنامج عباسيات لما زار مطعم أوبورجينى فى الزمالك

وهى اللى مع سمكة التونة

الله يا بندق تحفة والله

انا بموووووووووت فى حاجة اسمها بتشنجان (باذنجان يعنى)

بحبه مسقعة او مقلى متبل او بالبشاميل يعنى اعمله بأى طريقة هتلاقينى راشقة فيه

هجربها عشان بجد طريقة جميلة جدااا

بس هو لازم يتشوى ماينفعش يتقلى او يتسلق نص سلقة؟؟

تسلم ايديك :unsure:

الشوى ممكن يكون فى القلاية العدية بسهولة .. وكون الباتنجان مدهون زيت يعنى هيكون خفيف

المشلوق ما ينفعش خالص عشان هيكون حاجة تانية