طريقة عمل الفسيخ

[drody]

اول مشاركة لي في المنتدي وفي المنتديات بوجه عام طريقتي السهلة جدا في عمل الفسيخ المصري اللي معظم المصريين بتحبه وخصوصا في الدول العربيه تشتريه تلاقيه مش والمش يمكن ارحم منه بصوا جربوه واللي يعجبه يدعيلي بصراحه انا عملته كتير وكل اللي ياكله ما يصدقش اني بيتي يفتكر انه جاي من مصر مع بقيت المؤنه من اللب والرنجة والارانب وخلافه واليكم الطريقة

اولا حلقة السمك تجيبي سمك بوري مصري ويكون معقول يعني الثلاث سمكات بوري يطلعوا حوالي كيلو وشوية ماشي

وبعدين يتغسلوا كويس جدا وخصوصا من جوا الخياشيمws وبعدين تسيبيهم في المصفاة ينزلوا الميه اللي فيهم شوية وبعدين تفرديهم علي ورق مطبخ علي اي صينية مفرودةلحد ما ينشفوا خالص

بعدين تجيبي كيس كبير من الاكياس بتاعة الثلاجة وتحطي فيها شوية ملح في الا رضية وبعدين تمسكي السمكة جوا الكيس وتملي الخياشيم ملح وطبعا الملح اللي هيقع هيبقي جوا الكيس وتكملي بقيت السمك بنفس الطريقة وبعدين ترصيهم مع بعض وترشي عليهم كلهم من برة وحواليهم ملح لو هما حوالي كيلو هتحطي تقريبا نصف علبة الملح الساسا وبعد كده تلفيهم كويس بحيث تطلعي الهوا من الكيس وتكتميهم مع بعض

:)

واكيد طبعا اكياس السوبر ماركت ما فيش اكتر منها تحطي في كيس جو ا كيس وفي الا خر تلفيهم كويس مع بعض وممكن تلفي الاخر بسوليتب وتحطيه في صينية او علبة حرفها عالي وتخبيها في فرن البوتاجاز :ninja:

جينا للمهم هنسيبهم مدة قد ايه؟

لو بتحبيه في اول درجات الحادق يبقي بعد 4 ايام

لو بتحبيه حادق وسط يبقي اسبوع

لو بتحبيه حادق جدا يبقي انسيه زي ما انتي عايزة اسبوعين لحد شهر وابقي من الاساس زودي الملح شويه

وكل ما كان الجو حر يبقي احسن ويستوي بسرعة

وبالف هنا وصحه وعافيه

جربوا وقولولي رايكم؟

[drody]

معقول ما حدش بيحب الفسيخ ما حدش رد عليا خالص من ال38 مشاهدة عموما شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااجزي

لالالالالالالالالالالالالالالالالالالا

انا زعلت

[galaxy]

الله عليكي بجد .....انا بجد بموت في الفسيخ..............و الوصفه سهله........وصفه هايله...........و هجرب انشاء الله و هرد عليكي بس بجد شكرا اوي.......................... :) :wub:

[نورت مصر!!!]

انا بحبه جدا وكت ببعت اجيبه من مصر بس انتي جذاكي الله الف خير ريحتينا هجربه وادعيلك

[زهرة الجبل]

مظبوط كلامك 100%

أنا كمان بعمله كده

بس الفرق إني بستخدم الملح الخشن الخرز

تسلم إيدك

[galaxy]

زهرة الجبل ..................اخبارك ايه......... :happy:

كده اتأكدت المعلومه والواحد يقدر يعمله وهو مطمن..........................شكرا بجد لكل الخبرات المنزليه دي

[زهرة الجبل]

العفو يا جلاكسي ...بتشكريني على ايه ؟

إنتي بس مادمتي نويتي فإهتمي أهم شئ تجففي السمك بعد غسيله جيدا يعني تتركيه فتره حتى يجف تماما

و اتاكدي انك لما تملحيه تلفيه كويس جداً بشكل مضغوط و خالي من الهواء تماماً و تلفيه بشكل يمنع دخول الهواء

و إن شاء الله هيطلع جميل

و إبقي قوليلي إيه الأخبار

تحياتي

[galaxy]

واخيرا جربته ..........باكورة انتاج الاجازة كانت تلات سمكات بوري متوسطين حوالي كيلو كدا اجرب فيهم يعني .......... ونفذنا الطريقه بحذافيرها والحمدلله ...............نجحنا :lol:

بجد يا درودي ويا زهره.... طلع رائع واكتر من رائع وسبته اربع ايام بس .......بس مالوش حل بجد..............كدا يبقي هنسجل الطريقه ونرخصها........

شكرا كتير فعلا يا جماعه ............

[هدوء الليل]

شكرا على الطريقة بارك الله فيك .

[Alrefaey]

انا مرة شوفت امى وهى بتعملة بنفس الطريقة بس هى كمان بتضع علية فلفل احمر (شطه) وكمان فى الاخر بتضيف علية زيت زيتون

بس انا فى اعتقادى الشخصى انه يجب تركة اكثر من اسبوع لانهاكلة قبل ذالك غير صحى

[om menna]

تسلم ايديكي والله احنا عملنا ايه رئيكم نتعشي مع بعض :rolleyes:

[om ahmed we omar]

احنا عملناه و ربنا يكرم هنبتدى نشوفه , اتفضلوا معانا

[galaxy]

بالهنا والشفا يا رب ويا ريت تطمنينا علي النتيجه ................انا عملته وكان تمام بجد ما شاء الله...............الف صحه وهنا :unsure: wst::

[اليوم السابع]

شكرا للوصفة بس سؤال هو بيتشأل احشاء السمكة وخياشيميها والقشر اثناء التنظيف وقبل تمليحها ولا لا

[mffaswan]

والله أنا مش عارف أشكرك ازاي .. لأني لسه من شوية كنت باسأل عن حد بيبيع فسيخ مصري في الرياض .. و طبعاً سمعت قصص و حواديت و كلام فارغ .. و جربت الفسيخ اللي في كارفور .. و طلع اي كلام .. و أترمى تلات ارباعه ..

و لما لقيت موضوعك في نفس اليوم اللي بادور فيه على فسيخ استعجبت .. و قلت لازم أدخل أشكرك على الطريقة الممتازة و السهلة دي ..

لكن سؤال من واحد غير خبير ..

ياترى تنظيف البوري بيكون من جوا و بره .. ولا برة بس .. يعني أفتح بطن السمكاية و أنضفها ولا بدون ما أفتحها !؟

أشكرك جداً على الوصفة الممتازة

[الدكتورة أم أحمد]

اول مشاركة لي في المنتدي وفي المنتديات بوجه عام طريقتي السهلة جدا في عمل الفسيخ المصري اللي معظم المصريين بتحبه وخصوصا في الدول العربيه تشتريه تلاقيه مش والمش يمكن ارحم منه بصوا جربوه واللي يعجبه يدعيلي بصراحه انا عملته كتير وكل اللي ياكله ما يصدقش اني بيتي يفتكر انه جاي من مصر مع بقيت المؤنه من اللب والرنجة والارانب وخلافه واليكم الطريقة

اولا حلقة السمك تجيبي سمك بوري مصري ويكون معقول يعني الثلاث سمكات بوري يطلعوا حوالي كيلو وشوية ماشي

وبعدين يتغسلوا كويس جدا وخصوصا من جوا الخياشيمws وبعدين تسيبيهم في المصفاة ينزلوا الميه اللي فيهم شوية وبعدين تفرديهم علي ورق مطبخ علي اي صينية مفرودةلحد ما ينشفوا خالص

بعدين تجيبي كيس كبير من الاكياس بتاعة الثلاجة وتحطي فيها شوية ملح في الا رضية وبعدين تمسكي السمكة جوا الكيس وتملي الخياشيم ملح وطبعا الملح اللي هيقع هيبقي جوا الكيس وتكملي بقيت السمك بنفس الطريقة وبعدين ترصيهم مع بعض وترشي عليهم كلهم من برة وحواليهم ملح لو هما حوالي كيلو هتحطي تقريبا نصف علبة الملح الساسا وبعد كده تلفيهم كويس بحيث تطلعي الهوا من الكيس وتكتميهم مع بعض

:flr1:

واكيد طبعا اكياس السوبر ماركت ما فيش اكتر منها تحطي في كيس جو ا كيس وفي الا خر تلفيهم كويس مع بعض وممكن تلفي الاخر بسوليتب وتحطيه في صينية او علبة حرفها عالي وتخبيها في فرن البوتاجاز :blink:

جينا للمهم هنسيبهم مدة قد ايه؟

لو بتحبيه في اول درجات الحادق يبقي بعد 4 ايام

لو بتحبيه حادق وسط يبقي اسبوع

لو بتحبيه حادق جدا يبقي انسيه زي ما انتي عايزة اسبوعين لحد شهر وابقي من الاساس زودي الملح شويه

وكل ما كان الجو حر يبقي احسن ويستوي بسرعة

وبالف هنا وصحه وعافيه

جربوا وقولولي رايكم؟

الطريقة جميلة وليإضافة صغير هي رص سمكات البوري عكس بعضها ليملح الذيل

ولا ينصح بأكله قبل عشرة أيام لأنه يكون غير صحي

والملح خشن أفضل كما قالت زهرة المنتدى

وجزاك الله خيرا

[Mohamed Fayek]

اولا حلقة السمك تجيبي سمك بوري مصري ويكون معقول يعني الثلاث سمكات بوري يطلعوا حوالي كيلو وشوية ماشي

وبعدين يتغسلوا كويس جدا وخصوصا من جوا الخياشيم ws وبعدين تسيبيهم في المصفاة ينزلوا الميه اللي فيهم شوية وبعدين تفرديهم علي ورق مطبخ علي اي صينية مفرودةلحد ما ينشفوا خالص

بعدين تجيبي كيس كبير من الاكياس بتاعة الثلاجة وتحطي فيها شوية ملح في الا رضية وبعدين تمسكي السمكة جوا الكيس وتملي الخياشيم ملح وطبعا الملح اللي هيقع هيبقي جوا الكيس وتكملي بقيت السمك بنفس الطريقة وبعدين ترصيهم مع بعض وترشي عليهم كلهم من برة وحواليهم ملح لو هما حوالي كيلو هتحطي تقريبا نصف علبة الملح الساسا وبعد كده تلفيهم كويس بحيث تطلعي الهوا من الكيس وتكتميهم مع بعض

:flr1:

واكيد طبعا اكياس السوبر ماركت ما فيش اكتر منها تحطي في كيس جو ا كيس وفي الا خر تلفيهم كويس مع بعض وممكن تلفي الاخر بسوليتب وتحطيه في صينية او علبة حرفها عالي وتخبيها في فرن البوتاجاز :blink:

جينا للمهم هنسيبهم مدة قد ايه؟

لو بتحبيه في اول درجات الحادق يبقي بعد 4 ايام

لو بتحبيه حادق وسط يبقي اسبوع

لو بتحبيه حادق جدا يبقي انسيه زي ما انتي عايزة اسبوعين لحد شهر وابقي من الاساس زودي الملح شويه

وكل ما كان الجو حر يبقي احسن ويستوي بسرعة

وبالف هنا وصحه وعافيه

جربوا وقولولي رايكم؟

أولا أسأل سؤال ممكن أعرف إيه WS ده وبيجاب منين .. وبعدين نخبيها فى الفرن من مييييين ؟ هى البلد فيها حرامية فسيخ ولا إيه ؟

[galaxy]

اعتقد فعلا ان الفسيخ لازم يستخبي في الفرن او في اي حته لحد لما ربنا يسهل ويتم علي خير......................لان ريحته هتعمل مشاكل كتير ....................هو اكيد تعبير ضمني وودي للتقريب في الشرح مش اكتر زميلي الفاضل ...............تحياتي.

[korsymaksoor]

أولا....أنا مشاركاتي مش كتير في المنتدى بس متابع يومي لكل اللي فيه و سعيد بوجود منتدى زي ده عشان منحسش بالغربة....

ثانيا....مع احترامنا للطريقة المذكورة لصنع الفسيخ مع عدم فهمي لأمور المطبخ...بس دي فيها خطورة كبيرة جدا...وممكن تسبب شلل قاتل و قابلناه قبل كده في اقسام العناية المركزة....لأن فيه بكتريا اسمها Clostridium Botulinum ودي بتكون السبب في تلوث و سمية الأغذية المعلبة أو المحفوظة...

البكتريا دي بتكون Anerobicيعني غير هوائية او بصورة ابسط بتتكاثر في عدم وجود الهواء....وده بيكون السبب الأساسي في حالات تسمم الفسيخ اللي بنسمع عنها....وبالطريقة اللي اتشرحت دي...لو السمك ملوث بالبكتريا دي (اللي طبعا لا هنشوفها ولا هنغسلها) هيكون احنا اللي بنساعدها على تكاثرها وافراز السم الخاص بيها اللي بعد كده بيسبب الشلل التام و خاصة عضلات الجهاز التنفسي...

عشان كده الفسخانية البروفيشنال لازم يعملوا الفسيخ في صناديق خشب واللي بتكون متهوية بين الواح الخشب(وطبعا بيعملوا كده بالخبرة)

واسف اذا كنت خوفتكوا من أكل الفسيخ

[galaxy]

أولا أسأل سؤال ممكن أعرف إيه WS ده وبيجاب منين .. وبعدين نخبيها فى الفرن من مييييين ؟ هى البلد فيها حرامية فسيخ ولا إيه ؟

علي فكره بعد سؤال المتخصصين في صناعه الفسيخ عرفت منهم ان لازم لتسويته بصورة جيده وجود حراره بسيطه جدا جدا ودي بتكون جايه بصورة غير مباشره من الفرن طبعا مش للريحه ولا حاجه. :blush2: .....................ودا غير طبعا الفسيخ عشاقه كتير واكيد هيتسرق .......اما بقي الرمز دا هو ايقونه اسمايلي مش واضحه مش اكتر فطلعت بحرفين بس ......اللي هي دي.... :blush2: wst::