Chicken Chausseur

[مصطفى عبد الوهاب]

Chicken Chausseur

المقادير

عدد 5 دجاجة وزن الواحدة 1 كيلو تقريبا

ملح + فلفل

ربع فنجان زيت

عدد 3 بصلة مقطعة برنواز

200 جرام مشروم

1 لتر دمي جلاس

200 جرام طماطم كونكاسية

100 جرام عصير طماطم مصفاة

مقدونس مفري

الخطوات

1- تقطع الدجاجة الى ثمانية أجزاء و تتبل جيدا بالملح و الفلفل

2- يسخن الزيت في وعاء سوتيه كبير و يحمر الدجاج جيدا من جميع الاتجاهات

3- يرفع الدجاج من الطاسة و يغطى و يحفظ ساخن

4- يوضع البصل و المشروم في طاسة السوتيه و يطهى قليلا دون أن يحمر

5- يضاف الدمي جلاس و الطماطم للبصل و المشروم و يتبل بالملح و الفلفل و بترك ليتبخر قليلا

6- يوضع الدجاج في الصوص و يغطى الوعاء و يطهى في درجة حرارة أقل من الغليان على النار أو في الفرن في درجة حرارة 165 درجة مئوية لمدة من 20 الى 30 دقيقة حتى يتم النضج

7- عندما ينضج الدجاج يرفع من الصوص و يترك الصوص على النار ليقلل للنصف تقريبا "على حرارة مرتفعة " يضاف له المقدونس المفري و يختبر التتبيل

8- يقدم نصف دجاجة "2 قطعة من اللحوم الداكنة و 2 قطعة من اللحوم البيضاء"مغطى بحوالي ربع فنجان صوص

___________________________________

الدمي جلاس :

عظام بتلو + بصل + جزر + كرفس + كيس توابل + بيون ( لكل كيلو عظام 4 لتر بيون )

1- يتم غسل العظام جيدا بماء ساخن

2- يتم تلميع العظام بقليل من الزيت ثم توضع في صاج و تدخل الفرن حتى تصبح بنية اللون

3- عند وصول العظام لدرجة البني الفاتح يضاف لها البصل و الجزر و الكرفس و يقلب الجميع جيدا ويترك في الفرن ليأخذ اللون البني الغامق

4- يرفع البيون على النار و يوضع فيه كيس التوابل ثم تضاف له العظام مع البصل و الجزر و الكرفس و يترك على نار منخفضة لمدة 8 ساعات

ثم يصفى الخليط جيدا و يضبط التتبيل ثم يرفع الناتج على النار مرة أخرى ليقلل للنصف.

يمكن تغليظ الناتج بقليل من الرو أو تركه كما هو .

[ليالي الغربة]

ممكن استفسر عن معنى طماطم كونكاسية ؟

[مصطفى عبد الوهاب]

ممكن استفسر عن معنى طماطم كونكاسية ؟

منزوعة القشر و البذور و مهروسة

نحضر اناء به ماء مغلي و نقوم بعمل شقين متقاطعين X في أسفل الطماطم و ليس من العنق و نقوم بتقوير العنق خفيف و نضع الطماطم بالماء المغلي مدة خمس دقائق أو أكثر بقليل ثم نقوم بانتشال الطماطم من الماء و تقشيرها و هنا نعرف سبب حرف الإكس و التقوير من العنق (لتسهيل التقشير) و نقوم بعصرها باليد "الحذر من درجة الحرارة" و هرسها بالشوكة و على فكرة دي هي صلصة الطماطم الأصلية للبيتزا بعد وضع بعض الاضافات لتعزيز النكهة

[ليالي الغربة]

شكرا جزيلا على الايضاح وباين انها فعلا اكلة طيبة ان شاء الله هجربها .