اذهب إلى المحتوى
إنشاء باب جديد بعنوان سد النهضة الإثيوبي لكل الموضوعات المتعلقة بسد النهضة ×

طريقة الكريم كراميل الاصلي


لمياء محمد

Recommended Posts

Crème brûlée هو الحلويات مثل Tom Cruise لنجوم السينما: مع Cruise كرجل رائد ، نضمن لك النجاح. عندما أضع الكريم كراميل في قائمة الطعام بالمطعم الذي أعمل فيه ، كان من شأنه أن يفوق كل الحلويات الأخرى بهامش ضخم لدرجة أنني سأضطر إلى بدء العمل مبكرًا لمواكبة الطلب. يبدو أن تعلم كيفية صنع هذا الفيلم الكلاسيكي الكريمي مثل الزلابية تماما يحظى بشعبية كبيرة - لقد قمت ذات مرة بتدريس فصل المعجنات ولاحظت وجود رجلين يرتديان الزي الرسمي بين جمهور الإناث بشكل أساسي. اتضح أنهم رجال إطفاء جاءوا لإغلاق كاشفات الدخان قبل بدء صفي ؛ عندما علموا أنني كنت أمارس كريم بروليه ، بقوا في الفصل.

ينتمي Crème brûlée (يُنطق krehm broo-Lay) إلى عائلة الكاسترد التي تشمل كريم الكراميل الكلاسيكي (krehm kair-ah-mehl) ووعاء الكريم الأقل شهرة ولكن بنفس القدر من الفخامة (poh duh krehm). من قائمة بسيطة من المكونات - البيض ، والسكر ، والحليب ، والقشدة ، والمنكهات مثل الفانيليا - تأتي هذه المجموعة من الكاسترد المخبوز اللطيف والحريري.

كيف كلهم مرتبطون؟

ذات يوم ، بعد شهور من صنع مئات الكاسترد ، صدمتني: كل هذه الحلويات متشابهة. كريم كراميل عبارة عن كاسترد مخبوز يتم طهيه في سلطانية مبطنة بالكراميل. كريم بروليه هو كاسترد مخبوز مغطى بطبقة شفافة من السكر بالكراميل ؛ و pot de crème ، حسنًا ، كاسترد مخبوز.

نفس الأسلوب ولكن نتائج مختلفة. ستلاحظ أن جميع أنواع الكاسترد الثلاثة تشترك في نفس تقنيات الخلط والخبز. ومع ذلك ، إذا نظرنا عن كثب ، ستجد أن النسب لكل كاسترد تختلف وأنه على الرغم من أن الاختلافات تبدو صغيرة ، إلا أنها في الواقع تتوافق مع نتيجة مختلفة.

Crème brûlée هي أغنى الثلاثة. كل كريمة وصفار كثيفة ، هذا الكاسترد غني وسميك - على النقيض من الطبقة الزجاجية الهشة من السكر بالكراميل المغطاة. التالي هو وعاء كريم. مع أجزاء متساوية من الكريمة والحليب والكثير من صفار البيض ، فهو كاسترد بيض ناعم وطري وسلس ، يُسكب من الكوب ويتم تذوقه بدون تزيين. وأخيراً ، كريم كراميل هو الأخف وزناً ، مع البيض الكامل وكذلك صفار البيض والحليب وكذلك الكريمة. من المفترض أن يتم قلبها من سلطانية الخبز الخاصة بها حتى تتجمع صلصة الكراميل البني حولها ؛ يجعل بياض البيض الكاسترد صلبًا بدرجة كافية ليقف بمفرده.

نصائح لخبز الكاسترد الأكثر حريرًا

كما ترون من الوصفات ، فإن الكاسترد ليس حلويات معقدة ، ولكن من أجل جعلها كما ينبغي أن تكون - ناعمة الملمس ، ناعمة وغنية بالنكهة - عليك الانتباه عن كثب إلى التفاصيل.

توجهك العديد من الوصفات إلى حرق الحليب والقشدة ؛ هذا من مخلفات أيام اللبن غير المبستر. ومع ذلك ، فإن السمط يقلل من وقت الطهي لأن الحليب ساخن بالفعل ؛ يضمن أيضًا أن السكر يذوب تمامًا في قاعدة الكاسترد قبل الخبز ، لذلك أوصي بهذه الخطوة. إذا كنت تصنع كاسترد بنكهة ، أضف أي مكونات إضافية في هذه المرحلة حتى تتمكن من نقعها في الكريمة الساخنة لاستخراج نكهتها الكاملة.

لا ترمي السكر مباشرة على البيض واتركيه ليجلس. يؤدي هذا إلى "احتراق" الصفار إلى كتل صغيرة صلبة تنتقص من الكاسترد الكريمي. بدلاً من ذلك ، أضف السكر أثناء تحرك الخفاقة ؛ بهذه الطريقة يتم دمج السكر تدريجيًا في البيض.

واحدة من أهم تقنيات الخبز هي التقسية ، وهي الإضافة البطيئة للسائل الساخن إلى البيض البارد. يعمل التقسية على تجميع درجة حرارة الخليطين تدريجيًا ويمنعك من صنع البيض المخفوق ، وهو ما تحصل عليه عندما يصطدم سائل ساخن حارق بيضة. للتهدئة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة الساخنة إلى خليط سكر البيض مع الخفق طوال الوقت. أضيفي ملعقة أخرى ، ثم أخرى ، واستمري حتى تمتزج الكريمة بالكامل.

قم دائمًا بطهي الكاسترد في حمام مائي. يحمي الحمام المائي الكاسترد من حرارة الفرن القاسية والمباشرة ويخفف من عملية الطهي. فرن أكثر سخونة من 325 درجة فهرنهايت يتطلب مشكلة ؛ بالنسبة للكاسترد ، كلما كانت الحرارة لطيفة ، كان ذلك أفضل.
تلميع الكريم ليس أمرًا بالغ الأهمية ولكنه مفيد. التسليط (وهو أمر متبقي من الأيام التي سبقت البسترة) يسرع وقت الطهي الإجمالي ويساعد على إذابة السكر. عندما ترى فقاعات صغيرة على جوانب المقلاة ، فإن الكريمة ساخنة بدرجة كافية.

يوضح اختبار التذبذب أنه تم

تختلف درجة حرارة الأفران من يوم لآخر ؛ في بعض الأحيان تكون قاعدة الكاسترد أكثر سخونة أو برودة من المعتاد ؛ ربما يكون للقوالب الخاصة بك جدران أرق أو أكثر سمكًا. ألعبها دائمًا بأمان وأتحقق من الكاسترد مبكرًا في حالة حدوث ذلك. أيضًا ، يستمر الكاسترد في الطهي قليلاً وإعداده بعد إخراجهم من الفرن - وهو سبب آخر لإخراجهم قبل أن ينضجوا مباشرةً.

رابط هذا التعليق
شارك

انشئ حساب جديد او قم بتسجيل دخولك لتتمكن من إضافة تعليق جديد

يجب ان تكون عضوا لدينا لتتمكن من التعليق

انشئ حساب جديد

سجل حسابك الجديد لدينا في الموقع بمنتهي السهوله .

سجل حساب جديد

تسجيل دخول

هل تمتلك حساب بالفعل؟ سجل دخولك من هنا.

سجل دخولك الان
  • المتواجدون الآن   0 أعضاء متواجدين الان

    • لايوجد أعضاء مسجلون يتصفحون هذه الصفحة
  • محاورات مشابهه

    • طريقة عمل الكيك العادي

      يعتبر الكيك العادي من أكثر أنواع الحلويات استهلكاً في العالم كله ومن أسهل وأسرع الأنواع تحضيراً .. دعوني أذكر لكم طريقة عمل الكيك العادي : بعد تسخين الفرن على درجة 180 يتم دهن قالب الكيك بالزيت ورشة دقيق ... بعد ذلك في وعاء يتم خلط كوبين دقيق وكوب سكر وكوب حليب ونصف كوب زيت وثلاث ملاعق صغيرة فانيليا ... من ثم يضاف ثلاث ملاعق صغيرة بيكنغ بودر وخمس بيضات وتخفق كل المكونات جيداً ... في ما يلي يسكب هذا المزيج في القالب المدهون ويتم ادخله الفرن لمدة 2

      في موضوعات خفيفة

    • [مجلة صباح الخير]الزواج على طريقة ملكة النحل!

      من المتعارف عليه أن الزواج سكن ومودة ورحمة ورغبة فى الاستقرار وقد لا يقدر البعض قدسية هذه العلاقة وخصوصيتها فعرض الصفحة

      في مختارات من الصحف

    • طريقة عمل سلطة الكول سلو المنزلية

      تعتبر هذه الوصفة المكونة من 3 مكونات سهل المايونيز رائعًا على لحم المسحوب أو سندويتشات الدجاج المشوي ، في سندويشات التاكو أو كطبق جانبي عند الشواء! يضرب المكان للحصول على طريقة عمل سلطة الكول سلو صحية وخفيفة! يعتبر هذا الملفوف المكون من 3 مكونات سهل المايونيز رائعًا على لحم الخنزير المسحوب أو سندويتشات الدجاج المشوي ، في سندويشات التاكو أو كطبق جانبي عند الشواء! يضرب المكان للحصول على سلطة كول سلو صحية وخفيفة! أي شخص آخر ليس من محبي سلطة الكولسلو الدسمة المليئة بالمايونيز التي تحصل عليها

      في المطبخ

    • طريقة بسكوت العشر دقائق

      مكونات بسكوت العشر دقائق 6 حصص     1 كوب زبدة غير مملحة (225 جم) ، طرية     1 1/2 كوب سكر (300 جم)     1 بيضة كبيرة     1 ملعقة صغيرة فانيليا     2 كوب دقيق لجميع الأغراض (345 جم)     1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز     نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر اعرفي طريقة عمل عجينة العشر دقايق ميكس إنس     نصف كوب زبدة الفول السوداني (120 جم)     نصف كوب شوكولاتة بالبندق (150 جم)     2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو     نصف كوب مربى فراولة (80 جم)     نصف كوب جبن كريمي (55 ج

      في المطبخ

    • طريقة اللحمة الباردة

      هذا هو لحم البقر المشوي اليومي الأساسي الخاص بك. مطبوخ ببساطة إلى الكمال. قدمها للعائلة أو الشركة. السر في طريقة اللحمة الباردة هو وقت طهيها. 20 دقيقة للرطل عند 375 درجة. مقادير اللحمة الباردة 6 الوصفة الأصلية تنتج 6 حصص قائمة التحقق من المكونات     3 باوند لحم بقري عين مشوي     نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير     نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم      نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا , اعرفي وصفة الارز المعمر باللحمة الاتجاهات قائمة مراجعة التعليمات     الخطوة 1

      في المطبخ

×
×
  • أضف...