هل تعرفون "المفتقة" ؟

[عادل أبوزيد]

نحن في سنة 2015 طبعا البهوات لا يعرفونها و الهوانم كلهم من الزمالك و جاردن سيتي و لم يسمعوا عنها

ما سبق كان استهلالا لابد منه

اعلانات زمان كان فيها حملة يومية اعلانات يعني عن " مربة خرز البقر ". من عند رجب العطار. و دي مربة من أجل السمنة - السمنة بكسر السين. بمعنى التخن - و جايز يمكن. لو ذهبت ل رجب العطار و سألته يمكن تكون موجودة

هل أكمل موضوعي ؟. أو أنتظر تعقيبات و أكون ظلمت مجتمع بهوات و هوانم سنة 2015

المفتقة. مش هي مربة خرز البقر بس. يعني إيه خرز البقر. اسم. اقرب ما يكون للشفرة

ما علينا. ننتظر يوم أو إثنين و نشوف ... أنا أقصد من هذا الموضوع. رد الإعتبار. لل مفتقة. و إن هي مش حاجة. "ياي بتاعة الناس البلدي"

[عطر الجنة]

انا اعرف المفتقة

و اخوتى و ابنى بيحبوها

لدرجة ابنى بيفضلها على كل الاطعمة لو موجودة بالبيت

والدتى بتعملها

لكن انا لا

و تسمى ايضا الحلبة المعقودة

لكن ايه هى مربة خرز البقر

اعتقد ان الاكل مفيهوش البلدى و العصرى

ده احلى اكل هو برام االارز و صينية البطاطس فى الفرن البلدى

تحياتى

[Grandma]

مادام المفتقة هي الحلبة المعقودة يبقى أكيد نعرفها

ماحدش بيعملها كتير دلوقتي ... يمكن علشان عمايلها صعبة مش علشان يااااي بلدي

مربى خرز البقر كنت اسمع عنها من الاعلانات و عمري ما عرفت هي ايه !!!

ومش عارفة ما عرفتش و ما حاولتش أعرف ليه !!

عموما هسأل الحاج جوجل حالا أكيد هيعرف ... دا أروبة

[Grandma]

مربى خرز البقر طلعت هي نفسها الحلبة المعقودة

و بيوصوا بيها الامهات لتسمين الأطفال و البنات النحيفة

مين عاوز يتخن دلوقتي ؟!! هي ناقصة !!

بس و الله كويس انها كانت بتتباع جاهزة ...

يا ترى ليه سموها خرز البقر ؟!!

[باهى الطائر الحزين]

الله الله

بحبها جدااا

اعتقد وان الأسكندرانيه شطار في عمايلها

يمكن سنة 74 كنت اروح للبان اشتريها سندوتشات

مع مربه بلقشطه وكوب حليب ساخن بقرشين ...

كل علاقتي بمربة خرز البقر مره ذكرتها المرحومه

سعاد حسني في احد الأفلام ...

طلب صغنن من فضلكم

اذا حد يعرف بتتباع فين يدلني وله الأجر والثواب

علشان مره اشترتها من ماركت وطلعت زنجه ورمتها .

شكرا استاذ عادل علي الذكري الجميله

[التونسى]

المفتقه احنا فى بورسعيد بنسميها الحلاوه السوده .. وهى من الاكلات الشتويه المحبوبه جدا .. وهى من الاكلات اللى بتوصف لعلاج النحافه .. وهى بتتكون اساسا من العسل الاسود والزيت وحبة البركه وتحويجه معينه من عند العطار الى جانب المكسرات كالسمسم وجوز الهند المتححمر والبندق .. افتكر وانا فى المدرسه كان من عادة اهلينا يعملولنا سندوتشات الحلاوه السوده ويحطوها فى اكياس ومع ذلك مكناش بنسلم من البقع سواء على هدومنا او كتبنا وكشاكيلنا

[Scorpion]

كنت في سوبر ماركت شعبي مشهور في شبرا بشنري خزين 4 شهور عسل و طحينة .. في الرف اللي تحتيهم علي طول لقيت لنفس الشركة علب مفتقة ..

بعد ما كنت فاكر انها منتج ىخر اختفي من السوق .. طلع ان لسه فيه طلبيات عليه لدرجة انتاجه و عرضه في السوبر ماركات ..

المفتقة ممكن نعتبرها من مكونات المينو بتاع الحوامل و من قامت بالولادة حديثآ ..

و اهالينا كانوا بيجبرونا علي اكلها و احنا اطفال .. و ان كانت الشيء الوحيد الإجباري اللي كنا بنحبه ..

علي فكرة مع العسل و الطحينة اشتريت علبة مفتقة و طلعت بالظبط زي ما كنت فاكرها ..

[عادل أبوزيد]

قبل أن أكتب هذا كان في نيتي أن يكون عنوانه "رد الإعتبار لل مفتقة " فهى أكلة مظلومة ينظر إليها بنوع من التعالى

ما سبق كان إستهلالا لابد منه

أو أحب أن أوضح أن المفتقة غير الحلبة المعقودة صحيح الشكل متقارب لكن المحتوى مختلف فلنبدأ القصة من أولها

أول معرفة لي بالمفتقة كان تقريبا سنة 1951 عندما رأيت كيف يتم التحضير للمفتقة حيث كان الجيران يتفقون على صنع المفتقة و كل بيت من الجيران يساهم بمبلغ معين و بعد تقريبا أسبوع يتم توزيع المفتقة كل بيت يكون نصيبه "حلة نحاس" مملوءة لمنتصفها بالمفتقة ، و آخر عهدي بالمفتقة أعتقد سنة 1957 تقريبا و نسيتها بالكامل ........... حتى كان اليوم الذي وجدت من ينادي عليها

قبل أن أنتقل للمشاركة القادمة

اذا حد يعرف بتتباع فين يدلني وله الأجر والثوابت

علشان مره اشترتها من ماركت وطلعت زنجه ورمتها .

شكرا استاذ عادل علي الذكري الجميله

آخر ما توصلت إليه هو الآتي : مفتقة البركة الأصلية سجل صناعي 37973 القليوبية

الوكيل : 29 شارع القضاعي شبرا مصر و المصنع 1 ش يسري دكران الخانكة القليوبية و التليفونات هي: 01005021692 01007874440

[عادل أبوزيد]

هنا في مدينة نصر منذ شهرين تقريبا وجدت من ينادي على العسل الأسود و الطحينة و الفطير المشلتت و الجبنة القديمة و ...... المفتقة !!

ما سبق كان إستهلالا لابد منه

طلبت من البواب شراء علبة مفتقة و كان ثمنها 15 جنيه و كانت شيئا غريبا يدخل البيت

زوجتي لا تعرفها و بيجة كان والدتها تعملها منذ يمكن 60 70 سنة - تعرفون بيجة عمرها 95 سنة - المهم عند فحص المفتقة وجدتها زي ما تكون صايصة أو قوامها خفيف عن ما أتذكره عنها

قلت ل على السائق على المشكلة طلب من إبنته أن تتولى عمل كمية من المفتقة و قد كان ......... لكنها لسة تختلف عما أتذكره عن المفتقة

أشعت بين الأقارب أني نفسي في المفتقة

أحضروا لي برطمانين حلبة معقودة .... دي مش مفتقة قالوا لي جرب عند العطارة الهندية جربت طلعت برضة صايصة

أخي أرسل لي برطمانين من سيرجة ( السيرجة مكان صناعة الطحينة و الحلاوة )

و كانت هي المفتقة

المهم في البيت هنا أصبحت المفتقة كل يوم مع ثلاث أصناف من المربي على المائدة في الإفطار

و بيجة حماتي تطلبها على السفرة

أتصور أنه تم رد الإعتبار للمفتقة على الأقل في بيتنا

[Grandma]

يعني المفتقة ما طلعتش هي الحلبة المعقودة ؟!!

ايه الفرق ؟

[عادل أبوزيد]

يعني المفتقة ما طلعتش هي الحلبة المعقودة ؟!!

ايه الفرق ؟

لست خبيرا .. و لكني اتصور ان الفارق الاساسي ان الحلبة المعقودة مكوناتها الأساسية - بجانب العسل الاسود - هو الحلبة وهذه تنفذ رائحتها بسرعة الى العرق و تظهر في رائحة الجسم و صعب التخلص من هذه الرائحة

المكون الاساسي للمفتقة هي توليفة من العطارة يسمونها "قرطاس المفتقة " و يتكون تقريبا من عشرة مكونات و يشترى من العطار تطلب منه قرطاس مفتقة ل عشرة كيلو عسل مثلا.

انا لم اقم بصناعتها و لكني بحثت على الانترنت و وجدت عدد من وصفات عملها و منها وصفات دقيقة كما لو كنا نقوم بتركيب منتج كيميائي معقد و مهم

[أبو محمد]

شكرا على المعلومات المفيدة عن المفتقة .. التى لم أتذوقها فى حياتى

أنا أعرف الحلبة المعقودة جيدا

كان بيتعمل لها حفلة تفرُّغ فى البيت .. حيث كنا عائلة كبيرة العدد

وكانت تصنع مرة واحدة فى السنة مع موسم القصب والعسل الاسود

أتذكر أن سيدة بدينة كان إسمها "أم حبشى" كانت تـُستدعى خصيصا لتتولى عمل برميل الحلبة المعقودة :)

وكنت أتذكر أن من موادها الخام إلى جانب الحلبة ، صفيحة عسل اسود كاملة

وكنا نأكلها فى شهور الشتاء القارس

أخواتى "البنات" يعرفون كيف يصنعونها .. حماتى الله يرحمها كانت بتعملها

ولما نفسى تهفنى عليها كانت زوجتى تصنعها لى

لى سنوات طويلة لم أذقها .. تبا لهذا الرفيق المسمى "السكرى"

أريد قبل أن أختم مداخلتى أن أصحح معلومة

:)

أول من أعلن عن حاجة اسمها مربة خرز البقر كان "خضر" العطار مش "رجب" العطار

:)

وقد تحول خضر العطار من مجرد عطار إلى أكاديمية بفضل "خرز البقر

[suma]

بسم الله الرحمن الرحيم

المفتقة يا سادة كانت مشهورة في الاحياء الشعبية. وكانت هناك سيدات تخصصن في صنعها ومعروفات لدى الجميع قبل ان تنتقل حياتي الى المعيشة بالثغر كنا نبتاعها كل شتاء. ولكن هنا علمت ان عندهم ما يسمى ب..الحلبة المعقودة. اهدتني جارتي برطمان صغير ووجدت انها تطابق المفتقة في الطعم والشكل.

طبعا صممت على معرفة كيفية صناعتها--ابتعت بعض كتب الطهي من معرض الكتاب هنا(كتيبات صغيرة) ووجد طريقتها في احداها وصنعتها والحمد الله نالت رضا كل من تذوقها ...واصبحت عادة عندي كل شتاء اعماهلها.

هي تتكون اساسا من العسل الاسود ..حلبة مطحونة ناعما..طحين..زيت..سمسم...سوداني..وسوف اتي بطريقتها غدا ان شاء الله

والجميل انها نالت شهرة بي صويحباتي واهل زوج ابنتي الكبرى فكان لزاما ان اخهز لكل منهم برطمانا كبيرا وان تاخرت اجد الهاتف لا ينقطع يسالوني ..والحقية بكون سعيدة بذلك وللاسف من سنوات لم اصنعها فقد قل دخولي المطبخ ..كنت افعل لاولادي والحين كلهم تفرقوا واصبحت لهم حياتهم الخاصة ...وكذلك انا.

سومه

ساتي بالطريقة بالتفصيل غدا او بعد الغد ان شاء الله تعالى.

تم تعديل 22 أكتوبر 2015 بواسطة suma

[suma]

بسم. الله الرحمن الرحيم

الحلبة المعقودة

المقادير

٤ك.عسل اسود......ربع كيلو دقيق........نصف كيلو حلبة ناعمة......ربع كيلو زيت......مقدار مناسب من السمسم السوداني المقشر

الطريقة

اولايحمر السوداني والسمسم بقليل من الزيت ويترك جانبا.

ثانيا: نقدح الزيت ونضيف اليه الدقيق بالتدريج ويقلب حتى يصير لونه احمر فاتح...ثم نضيف العسل.

ثالثا:يستمر العسل على النار وبعد عشر دقايق. نضيف الحلبة على اجزاء مع التقليب المستمر. حتى يغلظ قوامها...ثم ترفع من على النار.

يضاف اليها السمسم والسوداني.

تترك حتى تبرد ثم تعبا في برطمنات جافه .

انا ساعات بدلعها شوية واضيف شوية مكسرات مع السوداني

وبالهناء والشفاء

سومه

تم تعديل 23 أكتوبر 2015 بواسطة suma

[tarek hassan]

بسم. الله الرحمن الرحيم

الحلبة المعقودة

المقادير

٤ك.عسل اسود......ربع كيلو دقيق........نصف كيلو حلبة ناعمة......ربع كيلو زيت......مقدار مناسب من السمسم السوداني المقشر

الطريقة

اولايحمر السوداني والسمسم بقليل من الزيت ويترك جانبا.

ثانيا: نقدح الزيت ونضيف اليه الدقيق بالتدريج ويقلب حتى يصير لونه احمر فاتح...ثم نضيف العسل.

ثالثا:يستمر العسل على النار وبعد عشر دقايق. نضيف الحلبة على اجزاء مع التقليب المستمر. حتى يغلظ قوامها...ثم ترفع من على النار.

يضاف اليها السمسم والسوداني.

تترك حتى تبرد ثم تعبا في برطمنات جافه .

انا ساعات بدلعها شوية واضيف شوية مكسرات مع السوداني

وبالهناء والشفاء

سومه

 

بارك الله فيك 

جزاك الله خيرا